Ingredients
Method
- Kõigepealt keeda liha. Selleks pane kondiga sealiha suurde potti, kalla peale nii palju vett, et liha oleks kaetud, ja lisa klassikalised maitseained – sibul, loorberilehed, pipraterad, vürtsiterad ja sool. Kuumuta keemiseni, riisu pinnale tekkiv vaht ning keeda liha vaiksel tulel, kuni see on täiesti pehme ja kont tuleb lihast kergesti lahti. Selleks kulub olenevalt lihatükist umbes paar tundi.Kui liha on valmis, tõsta see puljongist välja. Pane kaussi või potti 400 ml puljongit käkitaigna jaoks ja jäta see jahtuma. Puljong võib olla soe, kuid kindlasti mitte tuline, sest kuuma puljongit ei tasu munade ja jahu juurde segada.Samuti tõsta eraldi kõrvale väike kogus puljongit kastmeks. Siin ei ole mõtet kindlat kogust ette kirjutada – mõni armastab rohkem kastet, teine vähem. Ülejäänud puljong jääb kartulite, porgandite ja hiljem käkkide keetmiseks.Koori kartulid ja porgandid ning pane need ülejäänud puljongisse keema. Kui puljongist ei piisa, lisa vett nii palju, et köögiviljad oleksid korralikult kaetud. Keeda, kuni kartul ja porgand on pehmed, kuid ei lagune veel päris pudruks.Samal ajal valmista käkitaigen. Klopi munad kausis lahti, lisa piim, jahtunud või leigeks jahtunud puljong, sool ja veidi suhkrut ning sega juurde jahu. Sega kõik ühtlaseks paksuks taignaks. Tainas peab jääma paksem kui tavaline klimbitaigen, sest käkid on suured ja peavad keetmisel vormi hoidma.Kui kartul ja porgand on valmis, tõsta need puljongist välja. Ära puljongit ära viska! Kurna see vajadusel läbi sõela teise potti – just selles puljongis hakkavad nüüd valmima käkid.Tõsta käkitaignast lusikaga suured portsjonid kuuma puljongi sisse. Käkid võiksid olla pigem korralikust klimbist poole suuremad. Keeda neid mõõdukal kuumusel, kuni käkid on läbi küpsenud ja puljongi pinnale kerkinud. Kuna käkid on suured, võib nende valmimiseks kuluda umbes 10–15 minutit. Keeda neid mitmes jaos, et potis liiga kitsaks ei läheks.Serveeri suured käkid koos keedetud kartulite, porgandite ja pehme sealihaga. Kõrvale paku eraldi kõrvale pandud lihapuljongist valmistatud kastet. Kastmesse võid lisada ka rohelist sibulat või hakitud mugulsibulat (kui kasutad mugulsibulat, siis lisa see kuuma puljongi sisse). Ja siinkohal tuleb meelde tuletada üht olulist asja: puljongi, kastme, kartulite, porgandite ja ka maitseainete täpsed kogused ei ole selles retseptis kunagi olnud kivisse raiutud. Neid tehakse selle järgi, kui palju sööjaid lauda tuleb ja mida ema parasjagu õigeks peab. Ehk teisisõnu – täpselt nii, nagu üks korralik perekonnaretsept peabki käima.
Notes
Liitu ka Facebookis Retseptimaagia grupiga: https://www.facebook.com/groups/162713783579369