Ahjus hautatud kartuli-kruubipuder (mulgi puder)

Kartuli-tangupuder tuntud ka kui mulgi puder on olnud juba alates 19. sajandi esimesest poolest eestlaste toidulaual.

Mulgi puder on seakõrnetega (praetud pekised lihakuubikud) kartuli-tangupuder, mis on pärit Lõuna-Eestist Mulgimaalt ja saanud selle piirkonna järgi ka nime. Tänapäeval süüakse mulgi putru üle kogu Eesti. Mulgi putru peetakse ka Eesti rahvustoiduks. Mulkidel on mulgi pudruga siiski aga eriline side, see on oma ja oluline. Mulgi puder on väga toitev, seepärast keedetakse seda pigem talvisel ajal või siis raske füüsilise töö korral. Kõrvale juuakse piima, keefiri või hapupiima (https://rahvakultuur.ee/2020/03/19/mulgi-puder-mulgimaal/).

Ajalooliselt on mulgi pudru söömise ja valmistamise tava läbi teinud mõningaid muutusi. Algselt oli mulgi pudru koostisosaks tang, mitte aga kruup nagu tänapäeval mulgi puru valmistamisel kasutatakse. Seoses toorainepuudumisega Nõukogude Liidu ajal hakati kartuli-tangupudru asemel keetma kartuli-kruubiputru.

See on toit, mis ühendab põlvkondi ja maitseid. Igal perenaisel on oma nipid ja saladused, kuidas sellest vanast heast pudrust teha midagi eriliselt maitsvat. Mõni lisab rohkem kartuleid, teine usaldab tangude rikkalikkust, kolmas segab sisse natuke peekonit või sibulat, et anda roale veelgi sügavamat maitset. Mis teeb kartuli-tangupudrust erilise, ongi see, et igaühel on oma retsept, mida on aegade jooksul täiendatud ja edasi antud. Paarist lihtsast koostisosast sünnib midagi sellist, mis toidab nii keha kui ka hinge. See pole lihtsalt puder – see on traditsioon, nostalgia ja kodutunne ühes potis.

Blogis on juba olemas veidi ebatraditsioonilisem variant kartuli-kruubipudrust kus osa kartulist asendasin kaalikaga: https://retseptimaagia.com/kruubipuder-kartuli-ja-kaalikaga/. Maitseb samuti väga hästi.

Ahjus hautatud kartuli-kruubipuder

Print Recipe Pin Recipe

Course Main Course

Cuisine Estonian

Ingredients

200 gr kruubid
1 kg kartul
500 gr seakülg või ribiliha
200 gr piim
1 tk sibul
2 tk küüslauguküüs
30 gr või
sool
pipar

Instructions

Eelsoojenda ahi 170C.
Tükelda liha endale meeldiva suurusega kuubikuteks.
Koori ja tükelda kartul (mina teen sellised tükid nagu suppide sisse, aga kui meeldib võib ka suuremad teha).
Pese kruubid.
Prae liha, sibul ja küüslauk pannil/potis (kui soovid jäta natuke liha pärast serveerimiseks). Kui liha on taisem, siis prae seda natukese võiga. Maitsesta soola ja pipraga.
Pane praetud liha haudepoti põhjale, liha peale pane kartul ja kõige lõpuks kruubid (jäta kindlasti niimoodi kihiti).
Lisa sool ja vala peale vesi nii et seda oleks umbes 1-2 sentimeetrit üle koostisosade.
Pane potile kaas peale ning aseta pott eelsoojendatud ahju.
Lase pudrul paar tundi rahulikult ahjus haududa. Vahepeal võid igaks juhuks kontrollida kas vedelikku on piisavalt.
Kui nii kartul kui ka kruubid on juba pehmed, lisa pudrule piim ja või.
Vajadusel maitsesta soolaga.
Pane puder veel umbes pooleks tunniks ahju hauduma.
Serveerimisel võid pudrule lisada krõbedaks praetud lihatükikesed.