Krõbeda võise põhjaga kaneelirullid jõhvikavõidega.

Mõnikord sünnivad parimad asjad puhtalt seetõttu, et pea on laiali otsas. Või noh… ütleme ausalt, ma lihtsalt unustasin.

Tegin ükspäev piparkoogitrühvleid. Köök oli piparkoogipuru ja šokolaadi täis, pallid said rullitud ja tunne oli võidukas. Kuid siis, paar päeva hiljem, avasin külmkapi ja sealt vaatas vastu kotitäis jõhvikaid. Need samad marjad, mis pidid algse plaani järgi trühvlite sisse minema.

Seisin seal, vaatasin neid ja tundsin end isegi natuke süüdi. Nad olid nii kenasti valmis pandud, aga jäid täiesti mängust välja. Valikuid oli kaks: kas lükata kott riiuli sügavustesse või võtta end kokku ja neist midagi head teha.

Nii sündis isetehtud jõhvikavõie (curd). Kui see potis podisema hakkas ja hapukasmagus lõhn köögi täitis, siis ma teadsin – siit ei tule ainult jõhvikavõie vaid kaneelirullid jõhvikavõidega. (Jõhvikavõide retsepti leiad siit: https://retseptimaagia.com/johvikavoie/)

Miks just jõhvikas ja kaneel?

Tavaline kaneelirull on kindla peale minek. See on lohutustoit, milles sa ei pettu kunagi. Kuid jõhvikas teeb selle rulli kuidagi põnevaks. See väike hapukas laks lõikab magusast täpselt õigel hetkel läbi. See ei pane nägu krimpsutama, vaid tekitab tunde, et soovid ühe ampsu veel võtta (keda ma petta üritan….käsi sirutub automaatselt järgmise saiakese järele).

Jõhvikas ei trügi siin esiplaanile. Ta on pigem salajane koostisosa, mis muudab maitsed terviklikuks. Just see ootamatu nüanss teebki need kaneelirullid jõhvikavõidega nii eriliseks.

Millised need rullid tekstuurilt on?

Need rullid on päriselt pehmed. Need ei ole kuivad saiakesed, vaid sellised, mis vajuvad sõrme all õrnalt lohku.

• Seest mahlased, aga mitte nätsked.
• Põhi on krõbe ja võine – see on kõige ohtlikum osa. Karamelline kiht seal all teeb nende söömise lõpetamise peaaegu võimatuks.

Võta nautimiseks aega. Tee tass kohvi või teed (külm piim sobib muidugi ka) ning lihtsalt ole hetkes.

Üks väike nipp enne küpsetamist

Jõhvikavõiet ei tasu määrida otse paljale tainale ega ka mitte seda katvale võikihile. Kuigi see tundub loogiline, siis usalda minu kogemust – ära tee seda.

Kõigepealt puista tainale, võikihile, kaneeli ja pruuni suhkrut. See kiht hoiab kõik paigal. See ei lase täidisel ahjus oma elu elama hakata ja maitsed avanevad kihiti palju paremini. Me otsime siit ju naudingut, mitte suurt segadust ahjuplaadil.

Krõbeda võise põhjaga kaneelirullid jõhvikavõidega

Print Recipe Pin Recipe

Servings: 26 tükki

Course: Dessert

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Pärmitaigen

• 500 ml täispiim (35–37 °C, käesoe)
• 50 gr presspärm
• 100 gr suhkur
• 2 tl sool
• 1 tl vaniljesuhkur
• 2 tk kanamuna (L-suurus, toasoe)
• 150 gr või (sulatatud, jahutatud)
• 1 kg nisujahu

Täidis

• 150 gr või (toasoe, väga pehme)
• 6 spl pruun suhkur
• 2 spl kaneel
• näpuotsatäis soola
• jõhvikavõie õhukese kihina (umbes 10 spl)

Krõbe võine põhi (ühe plaaditäie jaoks)

• 50 gr või
• 3 spl pruun suhkur
• näpuotsatäis soola

Toorjuustuglasuur

• 200 gr toorjuust (toasoe)
• 50 gr või (toasoe, väga pehme)
• 70 gr tuhksuhkur
• 1 tl vaniljesuhkur

Method

 

Pärmitaigen

1. Vala suurde kaussi soe piim.
2. Pudista sisse pärm ja lisa 1 sl suhkrut.
3. Sega kergelt ja lase 5–10 min seista, kuni pinnale tekib vaht.
4. Lisa ülejäänud suhkur
5. Sega sisse munad.
6. Lisa sool.
7. Lisa sulatatud, jahtunud või. Sega ühtlaseks.
8. Lisa algul umbes 900 gr jahu.
9. Sega tugeva lusika või käega.
10. Kui tainas hakkab kausi küljest lahti tulema, vala see jahusele tööpinnale.
11. Lisa ülejäänud jahu ainult vajadusel,vähehaaval. Taigen peab jääma pigem pehmemapoolne.
12. Sõtku 12–15 min:

    o  suru peopesaga ette

    o  keera kokku

    o  pööra veerand ringi

    o  korda
13. Õige tainas:

    ·       on sile

    ·       elastne

    ·       venib õhukeseks ilma rebenemata (aknatest)
14. Määri kauss kergelt õliga. Tõsta tainas kaussi, kata rätiku või kilega.
15. Lase soojas kerkida 1–1,5h, kuni taigen kahekordistub.
16. Tõsta tainas lauale ja jaga 2 ossa.
17. Rulli õhukeseks ristkülikuks (kõigepealt üks osa ja kui see on kaneelirullideks tehtud, siis teine).

Krõbe võine põhi

1. Valmista ette ahjuplaat. Kata see küpsetuspaberiga.
2. Sulata 50 gr võid ja sellesse suhkur ja sool.
3. Vala segu otse paberi peale,sinna kuhu rullid tulevad.
4. Aseta ahjuplaat kõrvale kuni kaneelirulle vormid.

Täidis

1. Määri lahtirullitud taignale pehme või.
2. Sega omavahel pruun suhkur, kaneel ja sool.
3. Puista kaneelisegu ühtlase kihina võiga määritud taignale.
4. Kõige viimasena määri õhuke kiht jõhvikavõiet (jäta äärtest 1 cm vabaks)
5. Keera tihedaks rulliks
6. Lõika niidiga 3-4 cm viiludeks.

Küpsetamine

1. Aseta rullid ahjuplaadile.
2. Lase kerkida 35–50 min, kuni rullid on punnis ja “värisevad”.
3. Küpseta eelsoojendatud 180C ahjus umbes 30 minutit kuni kaneelirullid on ilusad pruunid (arvesta, et ahjud on erinevad ja ka küpsemisaeg võib seetõttu veidi erineda).

Glasuur

1. Sega omavahel glasuuri koostisosad
2. Määri glasuur rullidele, kui need on soojad, mitte kuumad.

Notes

Liitu ka Facebookis Retseptimaagia grupiga: https://www.facebook.com/groups/162713783579369

Kuidas on kaneelirulle kõige parem süüa?

Söö neid rulle alati natuke soojalt. Siis on glasuur veel pehme ja põhi krõmpsuvalt võikaramelline.

Kui imekombel peaks midagi järgmiseks päevaks üle jääma, siis soojenda neid korraks kas kuumaõhufritüüris või mikrolaineahjus. Peale seda on need taas nagu värskelt küpsetatud.

Kokkuvõtteks

Kui ma poleks tookord jõhvikaid külmkappi unustanud, poleks seda retsepti täna olemas. See on hea meeldetuletus, et köögis ei pea kõik alati piinliku täpsusega õnnestuma. Vahel on vaja ühte eksitust, et avastada midagi uut.

Nii et võta endale aega, lase taignal rahus kerkida, naudi kööki täitvat lõhna ja usalda protsessi. Kui sinu kaneelirullid jõhvikavõidega ahjust välja tulevad, siis anna mulle teada, kuidas maitsesid!

Views: 58